Cómo hacer miel de chiverre

El chiverre, se le conoce en otros países como calabaza confitera, alcayota, chilacayote, cabello de angel, es una fruta rastrera de gran tamaño, muy utilizada en la época de Semana Santa para realizar la miel o la conserva que ha de sevir de relleno para diferentes bollerías, empanaditas, panes o simplemente degustarla como un postre.

Visitantes de este blog, nos dejan en sus comentarios, la inquietud de que aunque esta preparación la pueden encuentrar lista en algunos establecimientos, desean saber cómo hacerla. 

Les comento que aunque si se lleva un rato de tiempo, es muy fácil su elaboración con pocos ingredientes.

Hay que tomar en cuenta que esta fruta al estar madura, que es como se necesita su interior para hacer esta preparación, la corteza es impenetrable, por ello les indico varias manera para eliminar esa cáscara.

INGREDIENTES:

1 chiverre sazón (alcayota, chilacayote, cabello de angel)

1 1/2 tapas de dulce (panela, rapadura, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce)

1 cucharada clavos de olor

Hojas de higos y canela al gusto

Ralladura de naranja o limón

PREPARACIÓN:

Da para unas 5 tazas de miel terminada.

- Te indico  varias formas de suavizar la corteza del chiverre, porque hasta después de pelarlo se sigue con la preparación:

1- Nuestras abuelas lo dejaban al sol por varios días o

2- lo ponían directamente en las brazas del fogón, dándole vueltas, y así suavizar la cáscara.

3-  En la actualidad, si tienes horno convencional, lo puedes meter por unos 30 minutos, pero durante ese tiempo hay que darle vuelta, hasta que dore la cáscara.

- Dejarlo enfriar completamente, y así, con la ayuda de un cuchillo palanquear la cáscara para ir desprendiéndola.

- Parta el chiverre a la mitad, elimine todas las semillas y las nervaduras, pártalo en trozos pequeños.

- Con un mazo de carne, golpee cada trozo para ir deshebrándolo y así facilitar la cocción.

- Vaya depositando esa pulpa fibrosa en un colador y enjuague para eliminarle la baba que suelta al ser  machacado, escúrralo y páselo a una manta.

- Ya en esa manta a modo de bolsa, algunas personas la guindan en el patio y la dejan todo el día escurriendo. O también puedes exprimir esa pulpa con mucha fuerza, sácarle toda el agua, entre más seca, es mejor. También hay quienes no se complican mucho y bien protegida esa pulpa en la manta la meten en la centrífugade la lavadora y logran el mismo propósito, secarla bien.

- En una olla a fuego bien alto, ponga media taza de agua con la tapa y media de dulce (panela, rapadura, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce).

- Cuando ese dulce se deshaga, agregue las hebras secas del chiverre, los clavos de olor, la canela y las hojas de higo, cuando rompa el primer hervor baje el calor de la hornilla, siga moviendo constantemente con  cuchara de madera para que se cocine parejo, casi al final es cuando agrega la ralladura de cáscara de naranja o limón, que sea solo la ralladura de la corteza ya que la parte blanca le amarga la receta.

-Este proceso puede tardarle 1 hora según cada cocina, o estará lista hasta que se vea cristalizada (con el color del dulce) y que al pasar la cuchara por el fondo de la olla, la mezcla tarde unos segundos en volver a juntarse.Usted deje la miel como le guste más, con algo de caldo o seca, tomando en cuenta que al enfriarse esa miel se solidifica un poco más.

Provecho!!!!

NOTA: Siempre indico que una preparación no queda perfecta la primera vez que la hacemos, sea por la cantidad de ingredientes agregados (más o menos sal o edulcorante por ejemplo) o el tiempo de horno, se deben tomar anotaciones para corregir la segunda vez que lo hacemos, casi siempre es hasta la tercera vez que nos quedará como nos gusta.

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