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lunes, 23 de diciembre de 2013

Galletas enroscadas

Para la elaboración de estas galletas enroscadas, se forman con una boquilla y manga pastelera para darles esa forma que aprecia en la imágen, necesitaremos para la mezcla:



Ingredientes


2 1/2 tazas de harina para todo uso

8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulada

1/3 taza de queso crema a temperatura ambiente

1 yema de huevo a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla 

1/4 cucharadita de sal fina

1/4 taza de Mermelada de  frambuesas

Manga pastelera con punta de estrella

Preparación:

- Prec
alentar el horno a 350 ° F

-
En el tazón de una batidora cremar la mantequilla con el azúcar y el queso crema, mezclar en velocidad media unos 2 minutos. Luego raspe los lados y el fondo del tazón para una mejor distribucion de la mezcla.

- Añadir la yema de huevo, la vainilla y la sal y batir
por unos 30 segundos hasta que quede suave.

-Agregar la harina, mezclar a baja velocidad hasta que la masa se una.

-
Coloque la masa en una manga pastelera con una punta de estrella, aprete primero la masa hacia la punta de la bolsa para eliminar el aire.

-
Sostenga la bolsa perpendicularmente a una bandeja para hornear, con el objetivo de que la punta se posicione donde desea que quede el centro de la galleta y aprete firmemente, haga una rotación completa  y trate de mantener la espiral lo más ajustado posible.

- Profundizar el centro para rellenar con la mermelada.


-
Hornear las galletas
unos 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

- Deje que las galletas reposen en la bandeja del horno durante 5 minutos, antes de retirar a una rejilla para enfriar.


Traducción e imágen: Portal Chow



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- Galletas Navideñas fáciles

Galletas bastoncitos navideños

Que ilusión armar con los niños, que se encuentran de vacaciones en esta época Navideña, estas fáciles y deliciosas galletas en forma de bastoncitos navideños, toma nota de la elaboración y manos a la mezcla!



Ingredientes

3 tazas harina de uso múltiple

1 cucharadita de sal fina

8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azúcar en polvo cernida

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de almendra

1 cucharadita de extracto de vainilla

colorante de alimentos color rojo

Azúcar granulada para espolvorear las galletas

Preparación:

- Precalentar el horno a 375 ° F

- Combine 2 1/2 harina y la sal en un tazón mediano , reservar.

- En la batidora creme la mantequilla y el azúcar en polvo a velocidad baja hasta que se mezclen. Luego aumente la velocidad a alta por aproximadamente 1 minuto. Detener para raspar los lados del tazón con una espátula de goma.

- Añadir el huevo, el extracto de almendras y extracto de vainilla, batir a velocidad media para mezclar ( la mezcla ptendrá la apariencia de cuajada).

- Agregue la mezcla de harina reservada, mezclar a velocidad baja hasta que la masa se aglomera alrededor de la paleta de la batidora.

- Sáquele de la batidora, divida la masa en dos. Poner una de esas mitades en un tazón para añadirle colorante de alimentos y amasar con una espátula de goma hasta que el colorante se incorpora de manera uniforme.

- Enharinar ligeramente una superficie de trabajo utilizando la cantidad necesaria de la 1/2 taza de harina restante

-Prepare 12 piezas del tamaño de una cucharadita, de la masa que coloreó de roja, y otras 12 piezas de la masa sin color. Use las palmas de sus manos, enharínelas, para rodar una pieza de masa de color rojo llegarlo a  4 pulgadas de largo, haga lo mismo con la masa blanca, colóquelas al lado una de la otra e intercálelas entre sí a modo de bastón, curvando la parte superior de la galleta para formar el gancho del mismo, como se mira en la imágen.

- Repita el procedimiento según cuantos bastoncitos navideños desee hacer.

- Ir colocándolos en una bandeja para hornear, sin engrasar.

- Hornear cerca de 9 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la parte inferior.

- Transferir inmediatamente a una rejilla, espolvorear con el azúcar granulada, y deje enfriar completamente.

Traducido e imágen: Portal Chow



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- Galletas Navideñas fáciles

viernes, 20 de diciembre de 2013

Galletas Navideñas fáciles

Manteca, azúcar, huevos, la sal y la harina son los ingredientes para realizar unas versátiles galletas de azúcar y regalar en esta época Navideña.



 INGREDIENTES

     2 tazas de harina para todo uso
     2 barras de 8 onzas c/u de manteca (mantequilla) sin sal (a temperatura ambiente)
    1/2 taza de azúcar granulada
    1/4 taza de azúcar en polvo cernida
    1/2 cucharadita de sal fina
    2 yemas de huevos grandes (a temperatura ambiente)



Preparación:

- Precalentar el horno a 350 ° F

- Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino

- Creme la mantequilla en la batidora ( o en un tazón grande con una batidora de mano ), batir a velocidad media hasta que quede suave y muy cremosa , aproximadamente 1 minuto.

- Añada el azúcar granulada, azúcar en polvo y la sal, batir a velocidad media hasta que quede suave y aterciopelada (no esponjoso y aireado ), aproximadamente 1 minuto .

- Reduzca la velocidad a bajo y agregue las yemas de huevo, batiendo hasta que se incorpore por aproximadamente 1 minuto, detener el mezclador y raspar los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.

- Añadir la harina, coloque una toalla de cocina sobre la mezcla, hacer 5  pulsos (2 segundos) de baja velocidad para comenzar a incorporar la harina.

- Retire la toalla y mezcle a velocidad baja hasta que la harina se pierda en la masa y la masa se ​​vea suave, grumosa y húmeda, cerca de 30 segundos. Si mira que todavía tiene un poco de harina en el fondo del tazón, parar la batidora, usar una espátula de goma para revolver la masa. La masa no se forma en una bola.

- Deposite la masa sobre una superficie de trabajo, únala en un bola y  dividala por la mitad.

- Envuelva cada mitad herméticamente en papel plástico y refrigerar por cerca de 2 horas en la nevera o 45 minutos en el congelador.

- Saque del congelador, estire la masa y empiece a formar sus galletas con cortadores.

- Coloque las galletas en la bandeja para hornear a 1 pulgada de distancia entre ellas, rotándolos a mitad del tiempo de cocción, hasta que se doren en la parte inferior, ligeramente doradas en los bordes, y pálido en la parte superior, son unos 17 a 20 minutos.

- Deje que las galletas descansen 1 ó 2 minutos antes de transferir cuidadosamente con una espátula ancha de metal a una rejilla para enfriar .

- Decórelas galletas a su gusto.

- Puede poner sobre ellas decoraciones con fondant (pasta australiana)

Tips:

Las galletas redondas son tan simples de hacer como extender la masa a 1/ 8 de pulgada de espesor luego cortarla en rodajas, le puede servir la boca de un vaso como cortador.


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- Pasta australiana de marsmelos

Árbol Navideño de galletas


Como realizar un precioso árbol navideño con galletas, le funcionará como centro de mesa o para un regalo a esa persona especial, cuyo ingrediente principal es el cariño que ha puesto al elaborarlo.


Ingredientes

750 grs de harina
500 grs de manteca (mantequilla)
80 grs de polvo de almendra
250 grs de azúcar en polvo
2 yemas
1 cdita de vainilla
Cortadores de estrella diferentes tamaños
Pasta australiana color verde
- Chocolate blanco fundido

Preparación de la masa:

- Cremar la mantequilla
- Agregar el azúcar en polvo y las yemas
- Revolver todos los ingredientes con las manos
- La masa resultante, envuelta en papel film, meter al congelador (no freezer) a reposar por 30 minutos
- Pasado ese tiempo, sacar y estirar con rodillo (palote) al grosor de una galleta de agua
- Cortar sobre la masa los diferentes tamaños de estrella según la cantidad que desee reaizar el árbol navideño
- Hornear por 10 minutos no necesitan estar doradas.



Armado y decoración

- Estirar la pasta australiana (funciona la elaborada con marsmelos, ver receta aquí) que previamente la ha teñido de color verde navidad
- Cortar la estrella e ir pegándola con agua sobre cada galleta que debe estar ya fría
- Ir formando el arbolito poniendo en la base las galletas estrellas más grandes, ir alternándo los picos y terminar con las galletas pequeñas, con dos galletas en la cúspide, como se muestra en la imagen. Pegar entre ellas con chocolate fundido para que no se le muevan.


- Decorar con diferentes confituras a modo de bombitas.


Tips:

- Sino tiene polvo de almendras, procesar las almendras enteras para obtenerlo.
- Es mejor el azúcar en polvo para una mejor consistencia de las galletas.

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martes, 20 de agosto de 2013

Suspiros o merengues

Los suspiros me trae a la memoria a mi abuela, cuando la visitábamos, éramos varios hermanos y además ella tenía muchos hijos (mis tíos), mi mamá su hija mayor, que mejor que cocinar esta golosina para que alcanzara para todos, hoy ya mi abuela no está, pero su bello recuerdo, viéndola en aquella cocina de su casa en la pradera preparar esos suspiros, siempre me acompaña...

Hoy quiero compartir con ustedes mi receta de como realizar suspiros, se les conoce como merengues en otros países, vamos a necesitar:


3 claras de huevo
Pizca de sal
115 gramos de azúcar granulada
115 gramos de azúcar en polvo
Colorante en gel o líquido (colores a su elección)
Manga pastelera con boquilla



Preparación:


- Mientras preparamos la receta ponemos a precalentar el horno a 80° C

- Poner en la batidora las claras y la sal, batir por un minuto hasta que esté a punto de nieve, en este punto se agrega el azúcar (granulada más en polvo) cucharada por cucharada sin dejar de batir, continuar batiendo por 3 minutos a potencia fuerte hasta que el azúcar se disuelva bien y conseguir que la mezcla esté brillante y firme, esto se sabe si al levantar el globo la mezcla no debe escurrir, si aún le escurre hay que continuar batiendo hasta lograr la consistencia deseada.



- Continuamos en agregar un par de gotas del colorante en gel (cuarto de cucharadita si es colorante líquido), batir hasta que el color sea homogéneo.

- Introducir la mezcla en una manga pastelera con la boquilla que haya elegido, asegurarse que no quede aire, para ello presionar la manga hasta que salga la mezcla.

- Sobre placa o bandeja de horno forrada en el fondo con papel engrasado hacer los suspiros, dejando un espacio entre cada uno, hay que tomar en cuenta que crecen un poco al hornearse.

- Meter al horno. Si son pequeños hornear por dos horas y dejar enfriar en el horno por una hora, si son suspiros grandes (tamaño puño de la mano) hornearse por 3 horas y dejar enfriar por dos horas.

Nota: Según la boquilla que utilice al realizar los suspiros, éstos podrán funcionarle para decorar una torta (queque), o colocar sobre cualquier superficie comestible,por ejemplo para una fiesta infantil.


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lunes, 5 de agosto de 2013

Alergia al huevo, como sustituirlo en las recetas

Generalmente son los peques de la casa los que en edades tempranas, entre 1 y 2 años, presentan alergia al huevo, poco a poco hay que ir introduciéndoselos y será a partir de los 3 años en que el niño termina tolerando este alimento.

Pero si el niño sigue intolerante aún en su edad adulta ¿qué otras opciones podemos ofrecer para sustituir el huevo en las recetas? Les daré a continuación unos pequeños trucos o cambios para que puedas sustituir el huevo y preparar cualquier tipo de plato que que lo contenga.

En las tortillas, cómo sustituir el huevo



- El Agar-agar en polvo, tiene una textura similar a la del huevo. Pon esta alga en leche y la iInfusionas hasta que hierva, después la dejas cuajar en un molde en la nevera durante unas 2 horas junto con los otros ingredientes.

- Harina de garbanzos también puede ser nuestra aliada, necesitaremos dos cucharadas de leche para una cucharada de esta harina, recuerda siempre tostar la harina antes de agregarkla a la leche, para que no quede cruda.

- Harina de soja es otra opción con una cucharada más dos de leche.

- Harina de maíz una cucharada con dos de leche.

Si quieres sustituir el huevo en los crepes

Pon 100 gr de harina y 1/2 vaso de agua con gas, mezclas bien la harina con el agua con gas, con sumo cuidado de que no se te formen grumos. Luego añade sal si el crepe lo vas a realizar salado y de azúcar si es dulce más una cucharada de aceite. Lo mezcla todo y dejas reposar mientras le añades el resto de ingredientes como acostumbras a elaborarlos, aquí te dejo mi receta:

1/4 taza de margarina derretida
1/2 taza de agua
1/2 taza leche
1 taza de harina
Sal o azúcar

Preparación:
- Con la ayuda de una batidora mezclas todo  hasta que quede sin grumos
- Dejas la masa reposar durante unos 30 minutos en el frigorífico.

Y en los rebozados cómo sustituir el huevo?

Parece simple, con solo adicionar zumo de naranja, pasas lo que quieras rebozado en una mezcla de agua, harina y pan rallado.

Las tempuras, aquí cómo sustituirles el huevo y que nos quede igual?

Con 3 vasos de agua muy fría y 100 grs harina tamizada.

En las albóndigas y hamburguesas, cómo sustituir el huevo?

Como el huevo lo utilizamos para "amarrar" la mezcla, lo podemos sustituir con utilizar copos de avena remojados en agua y también la miga de pan remojada en leche. Además puedes añadir una manzana rallada, puré de patata o pan rallado.

Y en la respostería como pasteles y galletas, cómo sustituir el huevo?

Parece que es simple, en lugar de huevo, añade un plátano maduro triturado junto al resto de los ingredientes, no solo le aportará suavidad sino que aroma y volumen.

Otra opción es añadir una manzana rallada.

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